Ok, Sie wissen, wo man guten Kaffee kaufen kann; jetzt ist es an der Zeit, zu lernen, wie man zwischen den Optionen wählen kann. Hier ist ein 1-minütiger Crash-Kurs über die Terminologie der Kaffeebohne, der Ihnen helfen soll, eine sichere Wahl zu treffen.
Manchmal werden Kaffeetüten mit Worten bedeckt, die uns nichts sagen. Lassen Sie uns einige davon für Sie entziffern.
Das alte Duell
Lassen Sie uns ein paar Sekunden über die Arten von Kaffeebohnen sprechen, damit Sie wissen, wo Sie anfangen müssen. Arabica-Bohnen sind dem Robusta-Kaffee in Bezug auf Geschmack und Qualität weit überlegen. Sie werden oft in höheren Lagen angebaut, was den Bohnen mehr Zeit gibt, ihren Geschmack zu entwickeln. Robusta-Bohnen enthalten mehr Koffein als Arabica-Bohnen. Sie sind auch viel resistenter gegen Krankheiten und liefern einen höheren Ertrag. Deshalb bauen die Bauern immer noch gerne Robusta an, obwohl sie zu einem viel niedrigeren Preis verkaufen.
Robusta wird für Unternehmen angebaut, die Instantkaffee und andere Mischungen minderer Qualität für den Lebensmittelhandel produzieren. Sie werden wahrscheinlich keinen Röster sehen, der für ihren Robusta-Kaffee wirbt. Halten Sie sich davon fern, wenn Sie guten Kaffee lieben.
Säure und Bitterkeit
Kaffee ist von Natur aus säurehaltig, aber das ist keine schlechte Sache. Die Säure ist gut, weil sie dem Kaffee sein natürliches Aroma verleiht. Aber verschiedene Bohnen haben einen unterschiedlichen Säuregehalt, und einige Menschen sind empfindlich für diese Säuren. Der im Kaffee vorhandene Säuregehalt hat mehr mit dem Geschmack zu tun als mit dem pH-Wert (2), obwohl viele behaupten, dass der Säuregehalt im Kaffee Verdauungsprobleme verursachen kann.
Die Bitterkeit ist das Ergebnis des Brauens. Übermäßig bitterer Kaffee ist schlecht. Wenn Sie zu viel aus dem gemahlenen Kaffee extrahieren, führt dies zu einem rauen, bitteren Abgang. Dies geschieht in der Regel, wenn das Mahlgut zu fein gemahlen ist oder wenn Sie das Mahlgut überbrühen. Die Partikel sind kleiner, so dass das Wasser mehr vom Kaffee berühren und letztlich mehr davon extrahieren kann.
Kaffees aus Afrika zeichnen sich typischerweise durch einen höheren Säuregehalt mit fruchtigen oder blumigen Geschmacksnoten aus.
Kaffees aus Ländern wie Brasilien oder Sumatra haben in der Regel einen viel niedrigeren Säuregehalt mit kakao- und nussartigen Noten.
Die Säure wird stark von der wachsenden Höhe beeinflusst. Kaffee, der in niedrigeren Höhenlagen angebaut wird, hat im Allgemeinen einen niedrigeren Säuregehalt.
Fazit
Zusammenfassend kann man also sagen: Bitterkeit im Kaffee kann man durch richtiges Brühen vermeiden. Die Säure im Kaffee ist natürlich und kann nicht vermieden werden. Aber Sie können einen Teil des Säuregehalts mit einer dunklen Röstung oder durch die Wahl säurearmer Bohnen „überdecken“.
