Ein guter Cappuccino schmeckt nicht nur großartig – er darf auch schön aussehen. Genau hier beginnt die Faszination der Latte Art. Mit etwas Übung, der richtigen Milch und einer ruhigen Hand lassen sich kleine Herzen, Blätter oder andere Muster direkt auf den Kaffee zaubern.
Was beim Barista im Café vollkommen selbstverständlich aussieht, wirkt zu Hause zunächst oft erstaunlich schwierig. Der Milchschaum ist zu fest, das Muster verschwindet sofort oder aus dem geplanten Herz wird eher eine weiße Wolke. Keine Sorge: Das gehört dazu.
Latte Art ist kein Zaubertrick. Wer ein paar Grundlagen versteht und regelmäßig übt, kann schon bald sein erstes schönes Herz auf den Cappuccino gießen.
Was ist Latte Art eigentlich?
Latte Art entsteht, wenn feinporig aufgeschäumte Milch kontrolliert in einen Espresso gegossen wird. Dabei vermischt sich die Milch zunächst mit der Crema. Gegen Ende des Gießens wird die Milch näher an die Oberfläche gebracht, sodass sich der weiße Milchschaum sichtbar vom braunen Kaffee absetzt.
Auf diese Weise entstehen die typischen Muster wie:
- Herz
- Tulpe
- Rosetta beziehungsweise Blatt
- Schwan
- mehrere ineinanderliegende Herzen
Für den Einstieg ist das Herz ideal. Es benötigt vergleichsweise wenige Bewegungen und vermittelt gleichzeitig fast alle wichtigen Grundlagen der Latte Art.
Die wichtigste Grundlage: der richtige Milchschaum
Bevor du über Herzen oder Blätter nachdenkst, solltest du dich auf die Milch konzentrieren. Denn ohne die richtige Konsistenz funktioniert selbst die beste Gießtechnik nicht.
Für Latte Art braucht man keinen klassischen festen Milchschaum, den man mit einem Löffel auf den Kaffee setzen könnte. Die Milch sollte vielmehr eine cremige, glänzende und fließende Konsistenz besitzen.
Baristas sprechen häufig von Mikrofoam. Dabei befinden sich sehr kleine Luftbläschen in der Milch. Die Oberfläche erinnert optisch ein wenig an flüssige Farbe oder geschmolzenes Eis.
Wenn du das Milchkännchen leicht bewegst, sollte die Milch darin gleichmäßig fließen und glänzen.
Welche Milch eignet sich für Latte Art?
Für Anfänger ist klassische Kuhmilch mit einem höheren Fettgehalt häufig besonders einfach zu verarbeiten. Sie lässt sich gut aufschäumen und erzeugt einen stabilen, cremigen Mikrofoam.
Auch pflanzliche Alternativen können hervorragend funktionieren. Besonders sogenannte Barista-Versionen von Hafer-, Soja- oder Erbsendrinks sind häufig speziell dafür entwickelt, beim Aufschäumen eine feinere Struktur zu erzeugen.
Entscheidend ist weniger die Marke als das Verhalten beim Aufschäumen. Wenn die Milch feinporig wird und ihre cremige Konsistenz behält, kannst du damit in der Regel auch Latte Art gießen.
Milch richtig aufschäumen
Bei einer Espressomaschine mit Dampflanze lässt sich guter Mikrofoam besonders kontrolliert erzeugen.
Fülle das Milchkännchen zunächst ungefähr bis knapp unter den Beginn des Ausgusses. Die Milch sollte kalt sein, denn dadurch hast du beim Aufschäumen mehr Zeit.
Halte die Spitze der Dampflanze zunächst knapp unter die Oberfläche der Milch. Während der ersten Sekunden soll etwas Luft eingezogen werden. Dabei hörst du idealerweise ein leises, regelmäßiges Geräusch – kein lautes Blubbern.
Anschließend wird die Dampflanze etwas tiefer positioniert. Nun sollte sich die Milch im Kännchen drehen. Diese Bewegung hilft dabei, größere Luftblasen zu zerkleinern und einen gleichmäßigen Mikrofoam zu erzeugen.
Die Milch sollte heiß, aber nicht gekocht werden. Wird sie zu stark erhitzt, verändert sich nicht nur der Geschmack, sondern häufig auch die Konsistenz des Schaums.
Der kleine Trick nach dem Aufschäumen
Dieser Schritt macht beim Üben erstaunlich viel aus.
Nach dem Aufschäumen stellst du das Kännchen nicht einfach ab. Klopfe es ein- oder zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Dadurch können größere Luftblasen an die Oberfläche steigen und verschwinden.
Anschließend das Kännchen in kleinen Kreisbewegungen schwenken.
Die Milch und der Schaum verbinden sich dadurch wieder zu einer gleichmäßigen Masse. Genau diese fließende Konsistenz brauchst du anschließend zum Gießen.
Latte-Art-Herz gießen: Schritt für Schritt
1. Espresso vorbereiten
Bereite zunächst einen frischen Espresso zu. Eine gleichmäßige Crema erleichtert es, ein deutlich sichtbares Muster zu erzeugen.
Bevor du mit dem Gießen beginnst, kannst du die Tasse ganz leicht schwenken. Dadurch verteilt sich die Crema gleichmäßig.
2. Milch zunächst aus etwas größerer Höhe eingießen
Halte das Milchkännchen zunächst einige Zentimeter über der Tasse und gieße einen dünnen Milchstrahl in die Mitte des Espressos.
In dieser Phase soll die Milch unter die Crema gelangen und sich mit dem Espresso verbinden.
Gieße langsam und gleichmäßig. Die Tasse kannst du dabei leicht schräg halten.
3. Kännchen näher an den Kaffee bringen
Sobald die Tasse ungefähr halb gefüllt ist, kommt der entscheidende Moment.
Bringe den Ausguss des Milchkännchens sehr nah an die Oberfläche des Kaffees.
Jetzt sollte der weiße Mikrofoam sichtbar auf der Oberfläche erscheinen.
4. Den weißen Kreis entstehen lassen
Gieße nun etwas kräftiger in die Mitte der Tasse. Es sollte sich ein weißer Kreis bilden, der zunehmend größer wird.
Versuche dabei zunächst möglichst wenig mit dem Kännchen zu wackeln. Gerade beim ersten Herz ist eine ruhige Bewegung einfacher.
5. Das Herz vollenden
Wenn der weiße Kreis groß genug ist, hebst du das Milchkännchen etwas an. Dadurch wird der Milchstrahl wieder dünner.
Ziehe diesen dünnen Strahl anschließend einmal gerade durch die Mitte des weißen Kreises.
Dadurch wird der Kreis unten leicht zusammengezogen – und aus dem weißen Fleck entsteht das typische Herz.
Warum sieht mein Herz eher wie eine Kartoffel aus?
Fast jeder, der Latte Art lernt, kennt dieses Phänomen.
Man sieht im Internet perfekte Herzen, stellt sich motiviert an die Maschine und produziert anschließend etwas, das eher an eine Kartoffel, eine Zwiebel oder eine Wolke erinnert.
Das ist völlig normal.
Häufig liegt es an einem der folgenden Punkte:
- Der Milchschaum ist zu dick.
- Die Milch wurde nach dem Aufschäumen nicht ausreichend geschwenkt.
- Das Kännchen wird zu weit von der Kaffeeoberfläche entfernt gehalten.
- Der Milchstrahl ist zu dünn.
- Man gießt zu vorsichtig.
- Das Muster wird zu spät begonnen.
Gerade Anfänger versuchen häufig besonders vorsichtig zu gießen. Für ein schönes Muster braucht es aber gegen Ende einen durchaus kräftigen Milchfluss.
Der Abstand zum Kaffee macht einen großen Unterschied
Einer der wichtigsten Tricks bei Latte Art ist die Höhe des Milchkännchens.
Großer Abstand: Die Milch taucht unter die Oberfläche und vermischt sich mit dem Espresso.
Kleiner Abstand: Der weiße Mikrofoam bleibt auf der Oberfläche sichtbar.
Allein dieses Prinzip zu verstehen, bringt viele Anfänger einen großen Schritt weiter.
Du steuerst das Muster also nicht ausschließlich über die Bewegung des Kännchens, sondern auch über seine Höhe.
Das richtige Milchkännchen hilft
Grundsätzlich lässt sich mit verschiedenen Kännchen Latte Art gießen. Ein klassisches Edelstahl-Milchkännchen mit einer klar ausgeformten Tülle erleichtert die Sache jedoch deutlich.
Für einzelne Cappuccinos ist ein kleineres Kännchen oft angenehmer, weil sich der Milchfluss leichter kontrollieren lässt.
Mit zunehmender Erfahrung wirst du feststellen, dass auch die Form des Ausgusses Einfluss auf deine Muster hat.
Üben, ohne literweise Kaffee zu trinken
Wer Latte Art lernen möchte, stellt schnell fest, dass sehr viel Milch und Espresso verbraucht werden können.
Du musst aber nicht jeden misslungenen Versuch austrinken.
Ein einfacher Übungsansatz besteht darin, zunächst vor allem das Aufschäumen und Gießen zu trainieren. Dabei kannst du dich jeweils auf einen einzigen Aspekt konzentrieren.
An einem Tag versuchst du beispielsweise ausschließlich, möglichst gleichmäßigen Mikrofoam zu erzeugen. Beim nächsten Mal konzentrierst du dich auf den Abstand des Milchkännchens zur Oberfläche.
Wer alles gleichzeitig perfektionieren möchte, macht sich das Lernen unnötig schwer.
Vom Herz zur Tulpe
Wenn das einfache Herz zuverlässig funktioniert, kannst du dich an die nächste Form wagen: die Tulpe.
Das Grundprinzip bleibt nahezu gleich. Statt nur einen weißen Kreis zu gießen, setzt du mehrere kleine weiße Formen hintereinander.
Zum Schluss ziehst du wieder einen dünnen Milchstrahl durch das gesamte Muster.
Mit zwei oder drei Elementen entsteht bereits eine einfache Tulpe. Später lassen sich immer mehr Ebenen ergänzen.
Die Rosetta: der Klassiker für Fortgeschrittene
Die Rosetta sieht aus wie ein Blatt oder Farn und gehört zu den bekanntesten Latte-Art-Motiven.
Hier kommt zusätzlich eine seitliche Bewegung des Milchkännchens ins Spiel. Während die Milch nahe an der Oberfläche eingegossen wird, bewegt man das Kännchen leicht hin und her.
Dadurch entstehen die feinen weißen Linien.
Die Rosetta benötigt deutlich mehr Gefühl für Milchfluss, Geschwindigkeit und Bewegung. Wer das Herz und die Tulpe bereits beherrscht, besitzt dafür aber schon die wichtigsten Grundlagen.
5 Tipps, mit denen Latte Art schneller besser wird
1. Nicht ständig die Milch wechseln
Wenn du übst, verwende möglichst immer dieselbe Milch. So lernst du schneller, wie sie sich beim Aufschäumen verhält.
2. Eine Sache nach der anderen verbessern
Konzentriere dich zunächst auf perfekten Mikrofoam. Danach auf die Gießhöhe. Erst dann auf kompliziertere Bewegungen.
3. Die Milch immer in Bewegung halten
Aufgeschäumte Milch trennt sich mit der Zeit wieder in flüssige Milch und Schaum. Schwenke dein Kännchen deshalb bis unmittelbar vor dem Gießen.
4. Keine Angst vor einem kräftigen Guss
Viele Anfänger gießen zu vorsichtig. Sobald das weiße Muster entstehen soll, darf deutlich mehr Milch fließen.
5. Nicht jedes Muster muss perfekt sein
Ein etwas schiefes Herz schmeckt genauso gut wie eines aus einem Barista-Wettbewerb.
Und genau das macht Latte Art zu einem so schönen Hobby: Jeder Cappuccino ist ein neuer Versuch.
Kaffee wird ein kleines bisschen persönlicher
Latte Art verändert natürlich nicht grundsätzlich den Geschmack deines Cappuccinos. Trotzdem macht sie etwas mit dem Erlebnis.
Plötzlich ist die Tasse nicht mehr einfach nur Kaffee mit Milch. Man hat sich Zeit genommen, die Milch richtig aufzuschäumen und etwas Eigenes daraus zu machen.
Und irgendwann kommt dieser eine Moment: Du ziehst den letzten Milchstrahl durch den weißen Kreis, stellst das Kännchen ab und siehst tatsächlich ein Herz in deiner Tasse.
Vielleicht ist es noch etwas schief. Vielleicht könnte die Spitze schöner sein.
Aber es ist dein erstes richtiges Latte-Art-Herz.
Und spätestens dann versteht man, warum so viele Kaffeefreunde davon nicht mehr loskommen.
Also: Maschine aufheizen, Milch ins Kännchen und einfach ausprobieren. Die nächste schöne Tasse ist vielleicht nur einen Milchguss entfernt.
